نظرة عامة
إن تشغيل مطعم ليس بالأمر الهين. إنه يتطلب الكثير من العمل الجاد والتفاني، والأهم من ذلك، فريق من الموظفين المهرة والمتحمسين. يمكن أن تكون إدارة موظفي المطعم مهمة شاقة، ولكنها أيضًا واحدة من أهم الجوانب لإدارة مؤسسة ناجحة.
من التوظيف والتدريب إلى الجدولة والتواصل، هناك العديد من المجالات الرئيسية التي يحتاج أصحاب المطاعم ومديروها إلى التركيز عليها للحفاظ على سعادة موظفيهم وتفاعلهم وإنتاجيتهم. سنناقش في هذه المقالة بعض النصائح والإرشادات القيمة حول كيفية إدارة موظفي مطعمك بشكل فعال.
في هذا المقال:
- النصيحة رقم ١: التواصل
- النصيحة رقم ٢: الموارد الشرية
- النصيحة رقم ٣: الاعتماد على التكنولوجيا
- النصيحة رقم ٤: تسجيل وتتبع الوقت والحضور
- النصيحة رقم ٥: حلول الطلب عبر الإنترنت
النصيحة رقم ١: التواصل
يجب عليك أن تكون بارع في التواصل مع الموظفين، لذلك سأقدم لك قائمة صغيرة من المشورات التي ستساعدك على تحسين مهارات التواصل:
- لا تضيع فرصة يمكنك فيها التواصل مع الموظفين أو العملاء.
- لا تتحدث عن العمل فقط.
- كن ودوداً مع الحفاظ على المهنية.
- حاول دائما نداء الأشخاص بأسمائهم (قد يكون الأمر صعباً في البداية ولكنه يستحق المجهود).
- اطرح الأسئلة التي تحتاج لمعرفة إجابة عنها.
- كن واضحا في طلباتك دائما.
- أعمل علي تقوية روح الفريق بين العاملين.
والآن إليك بعض الاستراتيجيات التي ستساعدك في هذه المهمة:
- تعزيز العلاقة الودية بين الموظفين، لكي يشعروا بالألفة فيما بينهم.
- الاهتمام بالمناسبات الشخصية للعاملين.
- حدد المهام وطرق التواصل بوضوح.
- عدم التسامح في التعديات وسوء السلوك.
- وضع أهداف لكل فريق ويفضل أن تستخدم نماذج الأهداف الذكية.
النصيحة رقم ٢: الموارد الشرية
هناك العديد من المهام الضرورية في هذا الجانب من جوانب إدارة المطعم، وذلك لأهميته وتأثيره المباشر على الموظفين. لذلك، يجب أن تكون إدارتك فعالة، وعملية، ومنهجية، ولا مجال هنا للأخطاء، لأن الأخطاء ستؤثر مباشرة في أجر الموظف وهو لن يكون سعيدا بذلك. والان إليك بعض النصائح الهامة فيما يخص إدارة الموارد البشرية:
- إنشاء قوائم بمهام العمل لكل فريق: فهذه الطريقة تبقي العمل منظم طوال ساعات العمل، وتستطيع بسهولة تحديد المقصر والمخطئ، أو من قام بعمله على أكمل وجه. وهذه القوائم تستطيع تطبيقها على كل فرق العمل مهما كانت وظائفهم أو مهام عملهم.
- وضع أهداف قابلة للقياس: من المهم جدا أن تكون الأهداف قابلة للقياس، وهذا ينطبق على الموظفين وعليك كمدير لهم، وهي استراتيجية تجعل الموظفين يشعرون بالمساواة والعدالة، وسينعكس ذلك على أدائهم.
- القواعد العامة: هناك عدد من القواعد العامة التي يجب أن تهتم بها عند إدارة الموارد البشرية للمطعم، ومنها النظافة الشخصي، المظهر العام، طريقة التعامل مع العملاء، قواعد السلامة.
- العقوبات: هناك العديد من الأسباب الشائعة التي تضطرك لمعاقبة الموظف، والأبعد من ذلك وهو الفصل إذا لم يمتثل إلى قواعد العمل، ومنها عدم أداء العمل بالكفاءة المطلوبة، سوء السلوك في مكان العمل، انتهاك قواعد العمل لأكثر من مرة، تجاهل الارشادات وإهدار الموارد.
النصيحة رقم ٣: الاعتماد على التكنولوجيا
هذا هو الجانب الذي أحبه في مجال المطاعم، فهي من أكثر الصناعات سرعة في التطور والأتمتة وأصبح من الممكن إدارة المطاعم بشكل شبه كامل من خلال البرامج والتقنيات الحديثة.
ستتعرف الآن على العديد من الأنظمة والبرامج مثل أنظمة نقاط البيع، والدفع بدون لمس، وتسجيل وتتبع الوقت والحضور، وغيرها. لنبدأ بالتعرف على بعض هذه البرامج:
أنظمة نقاط البيع
:هي أنظمة لنقاط البيع من أهم وظائفها مشاركة البيانات مع الأقسام المختصة، وتخزين البيانات. ويوجد منها العديد من الأنظمة والبرامج، مثل
- أنظمة نقاط البيع بشاشات اللمس: هي أنظمة تتيح للمستخدمين تحديد خيارات مختلفة عن طريق النقر على الشاشة، ويمكن للعملاء الدفع من خلالها، وهي سهلة الاستخدام لجميع المستخدمين.
- أنظمة الطلب الذاتي: انتشرت في السنوات الأخيرة أنظمة الطلب الذاتي، حيث يستطيع العميل الطلب والدفع من خلال هذه الأنظمة والتي تعمل غالبا باللمس. وهذا النوع يساهم في تقليل الضغط على موظفي استقبال الطلبات.
- أنظمة نقاط البيع المتحركة: تتيح هذه الأنظمة للموظفين حمل الجهاز إلى مكان العميل وإتمام عملية الطلب والدفع.
شاشات العرض الرقمية للمطبخ
هي تقنية حديثة نسبيا، تساهم في تسريع عملية إعداد الطلب ورفع مستوى الدقة، يمكن ربطها مع نظام نقاط البيع وتظهر الطلبات مباشرة عليها، ليبدأ فريق إعداد الطلبات في إعداد الطلب. كما أنها تحد من الخطأ في مكونات الطلب، وتوفر الكثير من الموارد التي كانت تستخدم لإرسال الطلب إلى المطبخ بشكل يدوي. بالإضافة إلى أن العميل يستطيع رؤية الوقت المتبقي لاستلام طلبه.
الدفع دون لمس
أصبح الشمول المالي، ووسائل الدفع الإلكترونية واحدة من أهم وسائل الدقة والأمان في التعاملات المالية مقارنة بالدفع النقدي خاصة خلال فترة جائحة كوفيد-19. وقد أصبح من الشائع استخدام وسائل الدفع بدون لمس في المطاعم، وتوفر هذه التقنية العديد من خيارات الدفع عن طريق بطاقات الائتمان، أو بطاقات الخصم المباشر، أو المحافظ الرقمية. فهي طريقة سريعة ودقيقة، وتزيد من الشفافية.
النصيحة رقم ٤: تسجيل وتتبع الوقت والحضور
واحدة من أهم التقنيات التي يعتمد عليها المديرون في تسجيل حضور الموظفين، وتتبع موظفي توصيل الطلبات، وتحديد نطاقهم الجغرافي، ومن أهم هذه الأنظمة هو تطبيق جِبل لتسجيل الوقت والحضور، وساعات العمل الإضافي. حيث يمكنك النظام من تسجيل حضور الموظفين بتقنية التعرف على الوجه، وتحديد الموقع الجغرافي. كما أنه يعمل على الهواتف، والأجهزة اللوحية المشتركة، وأجهزة الكمبيوتر.
جِبل يسمح لك بتحديد السياج الجغرافي لكل عامل من عمال توصيل الطلبات لتحديد منطقة عمله، وإرسال إشعارات إذا خرج عن المنطقة المحددة له أثناء ساعات العمل، كما أنه يمكنك من تسجيل أوقات الراحة للموظفين لتضمن كفاءة سير العمل في المطعم. بالإضافة إلى أن جِبل يتكامل مع قائمة طويلة من البرامج وهو ما سيريحك من التنقل بين البرامج والتطبيقات.
جِبل يمكنك من تتبع الإجازات المدفوعة للموظفين، لتستطيع من عمل جدول إجازات دقيق لكل العاملين دون التأثير على كفاءة سير العمل. وتستطيع إنشاء تقارير مفصلة لكل موظف لتتعرف على أنماط وأسلوب عمل الموظفين لديك. كما أنك تستطيع تصدير سجلات الحضور منه إلى برنامجك لإعداد الرواتب والحسابات لإنهاء عملية دفع الأجور. وما سيثير حماسك حقاً هو أن برنامج جِبل مجاني 100% مدى الحياة ولعدد غير محدود من المستخدمين!
النصيحة رقم ٥: حلول الطلب عبر الإنترنت
لقد أحدثت حلول الطلب عبر الإنترنت ثورة في الطريقة التي تدير بها المطاعم موظفيها. توفر هذه الحلول مجموعة واسعة من الأدوات التي تساعد مديري المطاعم على تبسيط عملياتهم، بما في ذلك الجدولة وإدارة المخزون وتتبع الطلبات. باستخدام حلول الطلب عبر الإنترنت، يمكن للمطاعم توفير الوقت والمال مع زيادة الكفاءة والإنتاجية.
واحدة من أكبر مزايا حلول الطلب عبر الإنترنت هي أنها تسمح للمطاعم بأتمتة عمليات الجدولة الخاصة بها. وهذا يعني أنه يمكن للمديرين بسهولة إنشاء جداول زمنية لموظفيهم، وتعيين الورديات، وإجراء التغييرات حسب الحاجة. وهذا يلغي الحاجة إلى الجدولة اليدوية، والتي يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً والتي تعتبر عرضة للأخطاء.
فائدة أخرى لحلول الطلب عبر الإنترنت هي أنها توفر بيانات في الوقت الفعلي عن مستويات المخزون. يتيح ذلك لمديري المطاعم تتبع مدى توفر المكونات والإمدادات وطلب المزيد عند الضرورة. وهذا يساعد على منع الهدر والتأكد من أن المطعم لديه دائمًا الموارد اللازمة لتلبية طلب العملاء.
الخاتمة
في الختام، يمكن أن تكون إدارة موظفي المطعم مهمة صعبة، ولكن باستخدام الاستراتيجيات والأدوات الصحيحة، يمكن القيام بذلك بفعالية. من خلال التركيز على التواصل والتدريب وإشراك الموظفين، يمكن لمديري المطاعم خلق بيئة عمل إيجابية ومنتجة تعزز النمو والنجاح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد استخدام حلول الطلب عبر الإنترنت في تبسيط العمليات وأتمتة الجدولة وتوفير رؤى قيمة حول سلوك العملاء. ومن خلال الجمع بين هذه الاستراتيجيات، يمكن لمديري المطاعم تحسين عمليات إدارة الموظفين لديهم ووضع أعمالهم لتحقيق النجاح على المدى الطويل في صناعة تنافسية.
